
各位酒友,我这喝了几十年酒,泡酒也泡了十几年,踩过的坑能装一箩筐,今天就跟大家聊聊泡酒最关键的事儿——选酒!
你是不是也觉得,泡酒不就是找瓶白酒扔点药材进去就行?以前我也是这么想的,直到那次泡人参酒踩了大雷。前几年托朋友买了几根长白山人参,兴冲冲找了瓶平时常喝的浓香型白酒泡上,等了仨月开封,一闻味就不对,人参的清香味全被酒的浓香盖没了,喝了两口还头疼,第二天起来胃里烧得慌。后来找懂酒的老伙计看,人家直摇头:“你这酒是酒精勾兑的,添加剂多,跟人参反应了,不仅浪费了人参,还伤身子!”
这事儿给我敲了警钟,本来泡酒是为了图个养生,结果选错了酒,反而适得其反。你想啊,食用酒精勾兑的白酒,本身就有不少添加剂,泡药材的时候,这些添加剂会破坏药材的天然成分,不仅泡出来的酒口感怪,完全没了药材的本味,更别说什么养生作用了,长期喝下去,对肠胃、肝脏都有负担,这哪是养生,分明是找罪受!
说到这儿,估计有人要问了,那市面上的纯粮酒这么多,随便选一瓶不就行了?可你不知道,现在白酒市场真的鱼龙混杂。前阵子看权威媒体报道,说市场上90%的白酒都是食用酒精勾兑的,好多牌子打着“纯粮酿造”的旗号,背地里全是科技与狠活,添加剂加得比家里的调料还多。我以前就经常被包装骗,买回去的酒喝着口感不错,一泡酒就露馅,要么味道串得离谱,要么喝了不舒服,真的愁死人。
后来我跟酒厂的老师傅请教,加上自己反复试,才发现泡酒的最佳选择,其实是清香型小曲白酒。要说这个酒的好处啊,那真是实打实的。首先是香气够纯净,没有浓香型那种厚重的杂味,泡药材的时候,能完美保留药材本身的味道。比如我泡的桑葚酒,用清香酒泡出来,桑葚的甜香和酒的醇香融合得刚好,不像用浓香酒泡出来,全是酒的味,桑葚都白放了。
还有一点很重要,就是成分兼容性好。这种酒低酸低酯,不会跟药材里的成分起冲突,泡出来的酒口感协调,不会有那种怪怪的化学反应味。老师傅还说,实验证明,清香型小曲白酒能让泡材的有效成分溶出率提高20-40%,说白了就是能把药材里的好东西更多泡出来,不浪费咱们买药材的钱。
安全性就更不用说了,这种酒的杂醇油含量特别低,只有其他香型的1/20,喝了之后不容易头疼,醒酒也快。我现在泡的酒,晚上喝个二两,第二天照样早起遛弯,完全不耽误事儿。而且它适用范围特别广,不管是名贵的人参、鹿茸,还是普通的枸杞、青梅,甚至是玫瑰花这类花草,都能泡,一瓶酒就能搞定所有需求,省得我家里堆好几种酒占地方。
当然,泡酒还有几个小细节你可得记住。一定要选0添加的纯粮酒,像我现在用的谷养康·纯粮泡酒专用酒,就是真的纯粮酿造,没有任何添加剂,泡着放心。然后是度数的选择,泡水果、花草的话,选42度的就行,这个度数能更好地保留果香和维生素,口感绵甜,还不容易变质,要是度数太低,泡久了容易坏;泡植物药材的话,选52度的,能更好地溶出药材里的成分;要是泡动物类的材料,比如鹿鞭、蝎子这些,就得选60度的高度酒,既能杀菌,又能把材料里的有效成分充分泡出来。最后是容器,千万别用塑料的,塑料不稳定,长期跟白酒接触会析出塑化物,喝了对身体不好,最好用玻璃容器,比如那种带密封盖的磨砂玻璃瓶,既安全又能避光,有利于泡酒的储存。
说了这么多,其实核心就一个,泡酒选酒真不能瞎来,本来是想养生,选错了酒反而伤身体,浪费了好药材不说,还遭罪。
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